LA TORTILLA DI PATATE

Cosa c’è per cena stasera? Pasta? No, un’altra storia, la tortilla.

C’è un piatto più buono, godurioso e unto della tortilla? Per poterla preparare, prima dovrai mettere da parte l’idea che sia una frittatina dietetica e semplice da cucinare. Infatti, oltre a uova, patate e cipolle, non dovrai sottovalutare la presenza di un altro ingrediente fondamentale: l’olio.

Olio in abbondanza! Quel “quanto basta” di olio, per coprire tutte le patate in cottura, impregnarle ben bene, lasciare tracce di unto ovunque. D’altronde, questa è, la tortilla.

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Il piatto spagnolo più popolare. Viene consumato ad ogni ora da grandi e piccini, cucinato in qualunque parte e abbinato con tutto. Dal tonno al chorizo (un tipo di salsiccia spagnola), per farci un bocadillo (panino), insieme al gazpacho andaluso, farcito con i peperoni, ecc.

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Trovo geniale la rielaborazione della classica tortilla de patatas in tortilla de patatas chips di Ferran Adrià, lo chef spagnolo de el Bulli , famoso per la gastronomia molecolare. È la tortilla che si può preparare in soli 4 minuti, utilizzando patate fritte in busta!  Un sogno che si avvera per chi non ha voglia o tempo di pelare, tagliare e aspettare la cottura delle patate.
Ora inizia ad avvicinarsi l’ora di cena e arriva la ricetta.

LA TORTILLA DI PATATE

 
SHOPPING LIST
(per 2 persone molto affamate) 2 patate medie, 4 uova, 1 cipolla piccola, olio extra vergine di oliva

COME LA PREPARO

  • sbuccia, lava e asciuga patate e cipolla;
  • taglia patate e cipolla in lamelle sottili;
  • in una padella profonda con i bordi alti, intiepidisci l’olio e aggiungi le patate che dovranno essere coperte completamente dall’olio;
  • cuoci le patate a fiamma dolce in modo che si cuociano lentamente senza friggere;
  • mescola di tanto in tanto le patate in cottura premendo con il cucchiaio di legno per sfaldarle un po’;
  • nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova e regola di sale;
  • una volta morbide, trasferisci le patate nella ciotola senza scolarle del tutto ma lasciando una buona parte dell’olio di cottura;
  • con l’olio rimasto in padella, cuoci la cipolla fino a quando sarà cotta;
  • scola la cipolla e aggiungi al composto di uova e patate e trasferisci tutto nella padella calda;
  • fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa in modo da far dorare la parte inferiore della tortilla;
  • capovolgi la tortilla, aiutandoti con un piatto e lasciando scivolare l’altro lato sulla padella;
  • cuoci a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata;
  • spegni il fuoco e trasferisci su un piatto

and Other Stories

  • per ottenere una tortilla spessa, con il composto crudo dovrai riempire la padella fino quasi all’orlo;
  • prova queste due versioni italo-spagnole, ancora più sfiziose e sostanziose:
  1. tortilla farcita: taglia a metà la tortilla e farcisci con scamorza o mozzarella e prosciutto crudo;
  2.  tortilla alla romana: prima di cuocere, aggiungi pecorino, parmigiano e pepe;
  • provala con la salsa che più ti piace: senape, mayonese, tabasco, ketchup, ecc.

Ti è piaciuta? Fammi sapere.

A presto.

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