PASTA BROCCOLI E SALSICCIA, SEMPRE

Quando il broccolo romanesco c’è, la pasta broccoli e salsiccia ti chiama, in inverno come a primavera.

La pasta broccoli e salsiccia è il primo piatto più mangiato a casa nostra, non solo perché amiamo i condimenti succulenti ma anche per la sua praticità: in una sola portata mangerai un primo, un secondo e un contorno. Grande soddisfazione e zero sensi di colpa, con l’alibi di aver mangiato tantissima verdura.

pasta broccoli e salsiccia

La pasta con i broccoli è cucinata in tutte le regioni italiane, con procedimenti di cottura e tipi di cavoli diversi, a seconda del territorio:
broccolo romanesco (Lazio), broccoletti siciliani (Sicilia), cime di rape (Puglia), friarelli (Campania), broccolo ramoso (Calabria), broccolo fiolaro di Creazzo (Veneto).

A Roma il broccolo romanesco è sempre presente sul menu della trattoria romana classica, sia come primo piatto che come contorno chiamato “broccolo alla romana”, ripassato in padella con aglio, olio, peperoncino e acciughe.

PASTA BROCCOLI E SALSICCIA

SHOPPING LIST
(per 4 persone molto affamate) 500 g di pasta; 2 salsicce, 800 g di broccolo romanesco, 2 spicchi d’aglio, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.

COME LA PREPARO

  • pulisci il broccolo romanesco: elimina le foglie esterne, taglia il gambo e lava sotto l’acqua corrente;
  • lessa in abbondante acqua salata e conserva il broccolo in un recipiente a parte, mantenendo l’acqua di cottura;
  • nel frattempo metti a cuocere la pasta nell’acqua di cottura;
  • in un’ampia padella antiaderente, soffriggi l’aglio, l’olio e il peperoncino in abbondante olio extravergine di oliva;
  • elimina il budello delle salsicce, taglia la carne macinata in pezzetti ed aggiungi in pentola;
  • continua la cottura per 5 minuti;
  • aggiungi ora il broccolo diviso in pezzetti, mescolando ed amalgamando il condimento;
  • scola la pasta molto al dente (almeno 5 minuti prima della cottura normale);
  • fai mantecare gli ingredienti, mescolando ripetutamente ed aggiungendo l’acqua di cottura, se necessario;
  • quando la pasta sarà cotta e il condimento risulterà cremoso, sarai pronto per servire in tavola.

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